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香草（學名：香莢蘭）（Vanilla planifolia），又稱香子蘭、香草蘭，是香草（植物類別）和藥用植物的一種，常用作甜品香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。
香莢蘭的香味源自其豆莢（香莢蘭豆）裡名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。
現時一般食物的香草味都源自人工合成這種香草精而成。
