歷史報告-2
1.2 葡萄酒
德國除了產啤酒之外，他的葡萄酒也是頗負盛名。葡萄酒起源於地
區，在傳入了羅馬帝國之後，又再傳進歐洲。在中古時代的歐洲，葡萄
酒是中上階層所流行的飲料，葡萄酒多半來自於萊茵河、摩澤河沿岸以
及亞爾薩斯一帶等河谷地帶。葡萄都種在河谷地帶的原因是，日照充
分，氣候溫和濕潤，冬季適當的低溫可以滿足葡萄枝蔓休養生息的條
件。加上河水在白天可以吸收熱量，晚上釋放熱量，葡萄園此時獲得相
對較高溫度。因此，德國的葡萄園全部建在河谷地帶，也形成了德國一
大特色。葡萄酒之所以會在歐洲興盛的原因是因其附加價值高，因此當
時許多農夫都改種經濟附加價值較高的葡萄，光是在德國境內，葡萄種
植面積就約達10萬公頃，葡萄酒年產量更是約有一億公升之多。
1.3 咖啡
咖啡源自於阿拉伯地區，並在17世紀時傳入德國。起初普及的速
度緩慢，就連位居領導層的貴族圈子也持觀望態度。咖啡的口味新穎，
「味如炭灰」的口感讓許多人感到不舒服。對許多人來說，咖啡是一種
奢侈品。所謂的奢侈品，即價錢高，附加價值也高的商品。因為他表示
功成名就，能凸顯個人在社群中的地位，使人趨之若鶩。咖啡自從產生
這個作用後，對消費者而言就不再「味如炭灰」了，反之美味高級。因
此終於在18世紀初時，咖啡風靡了全歐洲，當然也包括德國，甚至蓋
過了含酒精飲料的鋒頭。直至現在，咖啡仍然在德國人五大喜愛的飲料
排行榜上獨佔鰲頭。
1. 區域特色
2.1南德啤酒
啤酒主要是由小麥釀製而成，而南德種植大量的小麥，因此就十分
適合用以釀酒。此外，南德地區也會用啤酒花做藥引和啤酒原料，
且有系統地栽種。也因如此，啤酒多是從南德銷往全德國的。一些
較有名的南德啤酒如Weizen（小麥啤酒）、Erdinger(艾丁格小麥啤
酒)。
2.2萊茵地區葡萄酒
在十六世紀前半葉，萊茵河下游，尤其流經法蘭克福一帶，有越來
越多的農戶改種收益較高的葡萄樹。也因萊茵地區特有的產地和氣侯條
件，那裡的葡萄大都種植在河谷地區，南起的康士坦丁湖沿著萊茵河及
其支流，北抵波恩的米特萊茵，西從法國的接壤地區，至東部的易北河。
一些當地較有名的葡萄酒如Punch(潘治酒）、以及Gluhwein(甜紅酒)。
2.3 德國西南部
對德國西南部的居民來說，以「100%不含糖蘋果汁 」加上「氣
泡礦泉水」以1:1混合後當作是日常飲水，是非常非常普遍的現象。他
們甚至還會拿這個來代替運動飲料。
2. 德國共同的飲
3.1 啤酒
在現今的德國中，我們依然能夠看到德國人飲酒作樂的景況。最有
名的就是德國的啤酒節，全國百姓無不歡欣鼓舞，日以繼夜飲酒作樂，
載歌載舞盡情慶祝。德國的啤酒節被視為是最具二十世紀特色的國際
性節慶之一，也是現今著名的啤酒王國。
3.2 葡萄酒
德國除了有名的啤酒之外，德國境內也有為數眾多的葡萄酒館。對
德國人來說，葡萄酒就像水一樣。根據統計，許多地區的成年人平
均每天可以喝掉兩公升的葡萄酒呢！
3.3 咖啡
德國目前在咖啡用量上領先歐洲各國。德國境內有許多的咖啡俱樂
部，德國人在用餐時間及在週日下午家庭聚會時間也經常喝咖啡。
許多德國人在假日時，會把在家裡事先磨碎的咖啡豆帶到這些提供
熱水的公園裡，並在那裏邊讀書邊來上亦口香醇濃郁的咖啡。
3. 德國特殊飲文化
雖然自來水能夠生飲，但大部份的德國人，一般仍喜歡或
「習慣」飲用礦泉水。所以當你問他們想喝什麼飲料時，省時
省力省麻煩，德國人多半會答「礦泉水就好了！」。而自己家
裏剛好沒半瓶礦泉水，只有能奉上一杯自來開水，也最好向客
人稍做說明，因為並不是所有的德國人都喝這種自來水！但他
們不直接飲用的原因，並不在於水質，而是個人口感與習慣的
問題。許多德國人總覺得沒有氣泡的水，好像少了生命似的，
嚐起來就像少了什麼味道似的，於是在德國市面上也出現許多
自製氣泡的小機器呢！
壹、 食文化
1. 食的歷史脈絡
1.1 豬肉
德國身處歐洲大陸之中心，飲食文化與內陸地區之物產分佈息息相
關。廣義的德國飲食文化指的是德國國內和日耳曼族的飲食習慣。在歐洲
的歷史過程中有一種文化模式形成，那就是肉食被賦予高貴的價值，肉成
了飲食的象徵。德國正好保留了以肉食為主的日耳曼遺風，其傳統飲食較
為粗獷，多含肉類。
1.2 麵包
18世紀時，人口不斷增加，加上美洲引發一連串的經濟政策效應(舶來
銀器充斥歐洲)，終於爆發通貨膨脹。民眾購買力降低，生活水準也隨之滑
落。穀物因而普遍成為便宜菜餚的基礎材料。整體而言，作物栽種在當時
成為一大趨勢。許多德國人便開始將穀物模成麵粉，並開始做起麵包。而
在通貨膨脹的期間，麵包勉強能使人溫飽，也因此麵包便一直流傳至現今
的德國。
1.3 馬鈴薯
野生馬鈴薯原產於南美洲安第斯山一帶，被當地印第安人培育。16
世紀時西班牙殖民者將其帶到歐洲，1586年英國人在加勒比海擊敗西班
牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候適合
馬鈴薯的生長，比其他穀物產量高且易於管理，1650年馬鈴薯已經成為
愛爾蘭的主要糧食作物，並開始在歐洲普及。並於18世紀時流傳到了德
國，馬鈴薯以成為歐洲的重要糧食作物。
且對德國這樣一個土地貧瘠、高緯度的國家，馬鈴薯的出現，使德
國的糧食上得到了安定。也因此德國的人口開始逐漸增加，國力也隨之
興盛了起來。而也因為馬鈴薯的傳入，解決了當時歐洲的飢荒問題，馬
鈴薯也因此深深根植於歐洲人的生活中。
2. 區域特色
2.1 北德主食
北德的主食主要以馬鈴薯和海鮮類為主。因為只有北德濱臨北海，
因此較容易捕或海鮮。而北德也因地處高緯度的緣故，作物種植不易。
然而馬鈴薯對土壤的適應性很強，無論是在濕冷或是乾燥的環境之下都
能生長，且馬鈴薯方便長期保存，因此馬鈴薯也成為北德的主食。
2.2 南德主食
南德因為內陸地區，無濱臨海岸線，因此主食是以德國人喜愛的肉
類以豬、牛、羊等肉類為主，較少食用海鮮。另外南德氣候宜人，種植
許多麥類作物，因此肉類以及麥類作物都是南德地區的人的主食。
3. 德國共同的食
3.1 豬肉
多人都說德國人是「大塊吃肉，大口喝酒」的民族，且德國人確實愛
吃肉，其中以豬肉為最。每人每年的豬肉消費量達66千克，居世界首位。
德國的豬肉是他們引以為豪的物產之一，各式各樣的豬肉加工製品更是德
國菜的一大特色；大部分有名的德國菜都是豬肉製品，例如香腸。
3.2 麵包
德國人是世界上吃麵包最多的民族之一，平均每人每年超過80公斤。
絕大部分都保持原味，而且厚實具份量。麵包主要是在早餐食用的，這是
德國的文化特色。光是德國麵包的種類就有三百以上之多，其中最有名的
就是德國結了
3.3 馬鈴薯
在德國的傳統市場中，到處都有馬鈴薯的蹤跡。
