歷史報告-3
3.3 馬鈴薯
在德國的傳統市場中，到處都有馬鈴薯的蹤跡。馬鈴薯因為解決了當
時歐洲饑荒的問題，而成為德國的的主食。且馬鈴薯營養豐富，又能
拿來煎煮炒炸，甚至做成各式麵類與烤餅的多樣變化，使馬鈴薯成為
德國人最喜歡的食物之一。
1. 德國特殊食文化
德國請客的文化跟台灣的請客文化是十分不相同的。德國人招待客
人講究節約、簡單，飯菜僅夠主客吃飽，營養足夠就可以了。他們用餐
是一人一份，食者大多會用麵包將盤內的肉末或湯汁蘸著吃盡，絕不浪
費。德國的飲食特點是營養豐富，方便省時，文明科學，吃飽吃好。
壹、 飲食器文化
1. 飲食器的歷史脈絡
人類與動物的進食的最大差別在於器皿的使用，這也是我們和動物最明顯的
區別。人類和動物進食的行為標準可以說是形形色色，這些行為標準經過長
久的發展，在生理結構和環境因素的影響之下，就形成了顯著的差異。因此
人類為了輔助進食，便發明了筷子、刀叉、鍋碗瓢盆等工具。
2. 區域特色
2.1 科隆地區
在科隆地區吃飯時，通常同桌的人會共用一個大碗，沒有所謂的個人餐
盤這回事。另外湯匙、餐刀、或叉子都需自行擺放。在擺好餐具的桌上
，兩端各放一塊刨平木板用來切肉。屋內鴉雀無聲，主人會從一個大碗
取食，其他人便跟著主人做。當主人湯匙一放下，其他人便不得繼續取
食。
3. 德國共同的飲食器
德國飲食文化通常都配有一副刀叉以及湯匙。因為他們的一餐中有
沙拉、湯、主食等，而主食通常為肉排或馬鈴薯，都需要使用刀叉來幫
助切割食物，因此德國飲食文化多使用刀叉。
貳、 德國飲食文化對世界的影響
1. 對歐盟的影響
在德國戰爭期間，糧食旋告短缺。於是德國境內所以碾穀場壽命加速碾
磨製造麵包用的穀物。當時的麵包師傅在小麥麵包中參雜了一定比力的
黑麥；黑麥麵包則參雜馬鈴薯粉。這種當時的戰時麵包，即使現在沒有
戰爭，還是可以在歐洲的許多地方看見。
而馬鈴薯也在戰時食物短缺的窘境下崛起，幫助解決了歐洲當時的飢荒
問題。直至現今，馬鈴薯依然是歐洲人最愛的食物之一。
2. 對世界的影響
德國的啤酒之有名，居世界銷售量的第二名。從一開始在德國釀
造，如今，啤酒釀造工業已成為一個全球性的工業項目。從私人酒坊到
跨國企業，無數大小規模的釀酒機構遍布全球。此外啤酒也成為了一種
傳統文化，如世界德國有名的啤酒節，以及世界各地的啤酒酒吧等。
3. 對台灣的影響
在德國蛋糕店裡，只要標明是「黑森林蛋糕」，對巧克力的用量比
例，特別是櫻桃與櫻桃酒的選材與用量，都有明文規定。德國人十分務
實，一絲不苟毫不馬虎的精神，使台灣越來越多的餐飲業者開始注重產
品的品質。除此之外，一些有名的德國菜，如德國豬腳、咖哩香腸等，
也融入了台灣的飲食文化之中。雖說是德國豬腳，卻融入了一些台灣的
食材，變成台灣特有的一道新菜色，使台灣飲食文化更加的多元。
在消費習慣方面，與其他歐美國家類似，德國人也偏好喝茶，茶葉
占市場60%，經濟方便的茶包則為40%。因為對有機產品需求增加，茶
葉市場也不例外，中國大陸雖然為德國茶葉最大供應國，品質管理上卻
還存在許多問題；相較之下，台灣茶葉品質佳，較能符合德國有機市場
要求，有機茶葉在德國肯定能夠有良好銷路。因此德國飲茶的文化，可
以增加台灣的貿易出口量。
參、 結論與心得
1. 結論
人類從粗糙無章的攝食，到進入當代高度發展的飲食文化，這一
路，既堅苦卓絕又引人入勝，這一路，起起伏伏不盡然直線攀升。若想
了解當代飲食文化及我們自身行為，當需對過去回顧一番，其範圍從近
日近年到遙遠的時代，均不可闕漏。由於飲食具備維持生活之功能，所
以研究飲食文化，進而不但可透徹描繪出其他社會領域，亦可了解其他
社會領域的文化進程。飲食文化從而變成一面明鏡，既映照出形形色色
的飲食習慣，也揭露了社會政治的價值與秩序。反過來講，每一段歷史
時期，不論氣候或權力政治，皆有複雜多樣的變化，而這些異動留下來
的蛛絲馬跡，都可在各時的飲食文化間尋獲。
2. 組員心得
1098302010 楊婷雅
這個報告可說是我第一個完整性最高的並且付出最多心力和時間，對我
而言是一個極大的挑戰，在開始這個報告之前，我心裡OS非常多，為什麼
我上歷史課卻要做這個跟歷史課程毫無關係的東西?但是從開始想主題和找
資料後，我也只能默默接受，只剩下我要努力的把這份報告的資料查到最完
整的目標，對於小組定的這個主題，我一開始整個毫無頭緒，像無頭蒼蠅到
處亂找資料，結果就是累死了又沒什麼收穫!好不容易資料整理完了，沒想
到這些資料竟然不夠!所以整組只好摸摸鼻子重新決定主題，之後我們以德
國環保發明為第二個主題，沒想到又發生同樣的悲劇，資料不足和沒有論文
或書籍的支持所以我們只好又重新決定，第三次，這次我們考慮很久，決定
把主題換成了德國的飲食，這個主題果然讓我們迅速的找到資料並且能夠繼
續之後的進度，從這次的的報告中雖然我查了很多次資料很累，但是也因此
得到了許多知識，例如:德國啤酒的歷史還有差異，還有德國很多不同的文
化，這其實對於我有很多幫助，因為自己是學德文的，而在報告中我也學習
到了更多團隊合作，還有很謝謝這次的組員，要不是有大家一起努力，這份
報告我想應該不會出現!
1098302013 蔡宗翰
飲食可以說是人類文化的根本，各國有各國的飲食文化，德國也不例
外，擁有自己的飲食文化特色，而我們也可以從各國的飲食文化看出他們人
民的特性，如德國人請客，德國人請客、招待客人講究節約、簡單，飯菜僅
夠主客吃飽，營養足夠就可以了；且德國人飲食者大多會用麵包將盤內的肉
末或湯汁蘸著吃盡，絕不浪費；由此可見德國人的飲食特點是營養豐富，方
便省時，也可以藉此看出德國人務實的個性。相較之下，我們台灣人平常吃
飯時，大半人都會留飯菜，很少整份吃完的，且在招待客人時幾乎都是大魚
大肉的，非常豪氣，由此可以看出， 我們台灣人都比較熱情，且比較重視
表面，也比較浪費。從此觀點就可以看出國家之間飲食文化和一個國家人民
個性的關聯了。
這次報告波折不斷，我覺得蔡坤熹是最辛苦的，做非常多事，如果少了他我
們這組報告幾乎是不可能完成的，所以真的很感謝他，我們這次的報告才能
順利繳出！
1098302017 陳奕如
這次的歷史報告讓我對德國的飲食更加了解，我知道了為什麼馬鈴薯會
是德國主食，還發現原來在馬鈴薯剛被引進德國時，德國人竟然覺得有毒而
拒絕食用呢!!!
而聞名世界的德國啤酒也有一段很長很有趣的歷史，真是有趣!我從報告中
學習到很多新的知識，雖然查資料查的焦頭爛額，但看到報告這樣一點一滴
的做出來，就覺得好有成就感，也很開心這次的組員們每個都很盡心盡力在
幫忙，才能讓報告那麼順利完成!!! 好開心J
1098302024 蘇筱涵
這次的歷史報告讓我學到了好多有關馬鈴薯的知識，包括馬鈴薯的由
來、起源、跟台灣馬鈴薯的差異等等，另外在討論和查資料的過程中我也認
識了好多德國各式各樣的美食和地方小吃，都是以前不知道的，感覺增加了
好多知識! 對於德國飲食文化又有更進一步的了解，雖然做報告的過程很辛
苦，找了好多資料，整理再整理，完成後感覺很有成就，能順利完成都是組
員們一起努力的結果，我也再次體會到了團體合作的重要，真的很感謝大家
J
1098302041 林格妏
很開心這次可以有機會做那麼正式的報告，老師的要求的分組跟以往很
不同的是每個人都有固定的工作要做，透過這次的報告可以了解德國的飲食
文化，真的學到很多知識，和利用不同的合作方式報告，真的很不錯呢!
